INGREDIENTES
- 3 gemas;
- 3 colheres (sopa) de água;
- suco de 1 limão grande (siciliano preferencialmente);
- 250 g de manteiga crua (manteiga clarificada, manteiga de garrafa);
- 2 pitadas de sal;
- pimenta branca ou pimenta-do-reino moída na hora.
MODO DE PREPARO:
- Coloque as gemas numa vasilha com a água, sal, pimenta e o suco de limão;
- Bata com fouet, fazendo um 8, sem parar, até que a mistura fique espumante e homogênea;
- Coloque a vasilha sobre uma panela no fogo com água (banho-maria);
- Bata com fouet da mesma forma até que a mistura fique cremosa;
- Tire a panela do fogo e coloque a manteiga derretida aos poucos e continue batendo até que o molho fica homogêneo;
- Prontinho só servir.
