Bolo de Batata-doce e Amendoim sem Açúcar

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, cozinhe as uvas-passas na água por cerca de 5 minutos;
2. Em um liquidificador, bata as uvas-passas hidratadas com a água, os ovos, o leite, o óleo e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea;
3. Em um recipiente, coloque a mistura e adicione a batata-doce, a farinha, meia xícara (chá) de amendoim e o fermento em pó;
4. Em uma forma de furo central (23 cm de diâmetro), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo, despeje o restante do amendoim e cubra com a massa;
5. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos;
6. Desenforma e espera esfriar;
7. Prontinho só servir.