Bolo de Cenoura com Recheio de Beijinho

INGREDIENTES:

• 3 cenouras médias picadas;
• 1 xícara (chá) de óleo;
• 4 ovos inteiros;
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Recheio:

• 2 latas de leite condensado;
• 2 gemas;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 150g de coco ralado.

MODO DE PREPARO:

1. No liquidificador, bata as cenouras, o óleo, os ovos e o açúcar. Bata muito bem até obter um creme espesso;
2. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione delicadamente, mexendo com uma colher, a farinha de trigo;
3. Por último, acrescente o fermento em pó e mexa com um fuê;
4. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos;
5. Recheio: mistura em uma panela o leite condensado, as gemas, a manteiga e 100g de coco ralado;
6. Mexa sempre até engrossar bem e desligue o fogo;
7. Recheie o bolo e cubra com esse creme. Salpique coco ralado por cima;
8. Prontinho só servir.