Moqueca de Palmito

INGREDIENTES:

• 1 cebola em rodelas;
• 1 tomate em rodelas;
• meio pimentão vermelho pequeno em rodelas finas;
• meio pimentão amarelo pequeno em rodelas finas;
• meia colher (sopa) de coentro picado (opcional);
• 1 colher (sopa) de salsa picada;
• 300 g de palmito em rodelas;
• meia pimenta dedo-de-moça sem semente, picada;
• meia xícara (chá) de água;
• 4 colheres (sopa) de leite de coco light.

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela untada com um fio de azeite, faça camadas com a cebola, o tomate, os pimentões, o coentro, a salsa e o palmito;
2. Adicione a pimenta dedo-de-moça e leve ao fogo baixo para cozinhar com a água, até que os legumes fiquem macios;
3. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos para encorpar levemente;
4. Pode se deliciar com arroz integral;
5. Prontinho só servir.