Salada de Berinjela Grelhada com Tomates Assados

INGREDIENTES:

• 2 berinjelas médias;
• 8 tomates pequenos;
• 200g de queijo cortado em fatias;
• Bastante azeite de oliva – para a marinada e para pincelar a berinjela;
• Manjericão rasgado;
• Azeite balsâmico (1 parte de balsâmico para 4 de azeite de oliva);
• Folhas de salada;
• 200ml de crème fraiche (caso resolva usá-lo);
• Um pouco de páprica;
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

MODO DE PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno – 200oC;
2. Prepare a marinada (azeite de oliva, balsâmico e manjericão) e reserve;
3. Corte os tomates ao meio, espalhe-os na assadeira, salpique com sal e regue com azeite de oliva;
4. Leve os tomates ao forno por uns 40 minutos;
5. Corte as berinjelas em fatias e pincele-as com azeite de oliva;
6. Esquente a grelha e quanto estiver bem quente coloque as fatias de berinjela, salpicando-as com a pimenta-do-reino moída;
7. Quando elas estiverem bem grelhadas coloque na vasilha com a marinada;
8. Para servir arrume as folhas de salada, coloque as fatias de berinjela, os tomates e os pedaços de queijo;
9. Regue com um pouco da marinada. Caso queira coloca o com o creme fraiche salpicado com a páprica;
10. Prontinho só servir.